Brisket ( Whole packer)

Afkomstig van onze luxe vleesrunderen. Mooi dooraderd vlees met veel smaak. Door de goede rijping is de smaak uniek. Of je nu een stuk werkvlees hebt ( heeft een langere bereiding nodig) of een stuk van het luiere deel ( heeft een kortere bereiding nodig). Je proeft de zorg waarmee deze dieren grootgebracht zijn en ons vlees tot stand heeft gebracht. Als Low & Slow bereiding geschikt.
Wrijf het vlees rondom in met mosterd en daarna met rub.
Leg 2 blokjes rookhout op de kolen.
Steek een kernthermometer in het vlees.
Sluit de deksel en laat het vlees garen tot een kerntemperatuur van 65 graden.
Haal de brisket van de BBQ en wikkel het stevig in slagerspapier, bakpapier of aluminiumfolie. Leg de brisket terug op de BBQ en steek een kernthermometer door het papier of de folie weer in het vlees.
Wees geduldig. Nu breekt de zogenaamde stall-fase aan waarin de kerntemperatuur van het vlees lange tijd niet of nauwelijks zal stijgen. Het komt goed, maar het duurt even.
Bij 92 graden kerntemperatuur controleer je of het vlees zacht is, dit doe je door een sateprikker te gebruiken. wanneer nog niet zacht gewoon laten liggen. Wanneer zacht haal je het van de BBQ en wikkel je de Brisket weer in folie en daarna in doeken en leg deze het liefst nog een uurtje in een koelbox. Het vlees zal nog malser en sappiger worden.