Maminha (Ezeltje-Liesstuk)

Afkomstig van onze luxe vleesrunderen uit de regio waar de dieren vrij rond hebben kunnen lopen. Mooi dooraderd vlees met veel smaak. Door de goede rijping is de smaak uniek. Of je nu een stuk werkvlees hebt ( heeft een langere bereiding nodig) of een stuk van het luiere deel ( heeft een kortere bereiding nodig). Je proeft de zorg waarmee deze dieren grootgebracht zijn en ons vlees tot stand heeft gebracht. Als Low & Slow bereiding geschikt. Bijv. de reverse sear. Breng hem eerst op kerntemperatuur van rond de 50°C met een lage dome temp rond 100°C-110°C. Haal hem van het rooster en stook de BBQ op naar 300-350°C en grill hem af. Laat het daarna nog 15 minuten rusten onder een doek of stuk aluminium folie. De kern temperatuur zal dan nog wat oplopen naar +/- 54°C. Snij het vlees dwars op de draad zodat het mooi mals blijft. Heerlijk met een eigen gemaakte Chimichurry.