Picanha

Afkomstig van onze luxe vleesrunderen. Mooi dooraderd vlees met veel smaak. Door de goede rijping is de smaak uniek. Of je nu een stuk werkvlees hebt ( heeft een langere bereiding nodig) of een stuk van het luiere deel ( heeft een kortere bereiding nodig). Je proeft de zorg waarmee deze dieren grootgebracht zijn en ons vlees tot stand heeft gebracht. Als Low & Slow bereiding geschikt. Bijv. de reverse sear. Breng hem eerst op kerntemperatuur van rond de 50°C met een lage dome temp rond 100°C-110°C. Haal hem van het rooster en stook de BBQ op naar 300-350°C en grill hem af. Laat het daarna nog 15 minuten rusten onder een doek of stuk aluminium folie. De kern temperatuur zal dan nog wat oplopen naar +/- 54°C. Snij het vlees dwars op de draad zodat het mooi mals blijft. Heerlijk met een eigen gemaakte Chimichurry.