Meer dan gewoon vlees

Sleep de beste gerechten uit het vuur

What you feed

is what you eat

RIB-EYE 
De Rib-eye is het gedeelte voor de dunne lende. Zoals de naam al zegt, herken je  dit stuk aan
het oog van vet van de rib. De Rib-eye grill je bij voorkeur op beide kanten aan op hoge temperatuur (275°C).
Het beste doe je dat op de Kamado met een gietijzeren rooster (voor de tekening). Als deze aan beide kanten mooi is dichtgeschroeid, laten we
hem indirect na garen op 90°C De ideale kerntemperatuur is 48°C. Of met reversed sear. Dan breng je hem eerst op kern temp. en grill je hem daarna af. op de temperaturen zoals hierboven beschreven.

STRIPLOIN-ENTRECOTE
De Striploin (in het Frans zegt men Entrecôte) is een mooi mager stuk vlees uit de rug met een vetrandje. ( Dunne Lende) Dit stuk zit tussen de Rib-eye en de Picanha ( Staartstuk) en is een van de betere stukken vlees van een rund. De bereiding is hetzelfde als de Ribeye.

Tomahawk is Rib-eye met het lange rib bot er nog aan. Een stuk vlees met de Waw-factor. 

Ossehaas / Tournedos: dit stuk zit aan de binnenkant van de wervels, waardoor dit het malste stuk vlees van het dier is.

(Vroeger noemde men dit het “Staartstuk”). Een Picanha is uitermate geschikt voor slow cooking: langzaam garen op 90-100°C. op een Kamado. De kern-temperatuur van dit stuk moet maximaal 48°C. zijn (mooi rood). Wil je een krokante rand hebben, hebben, dan moet je dit stuk vlees óf vooraf even aanbraden óf bij de kern op hoge temperatuur nog even nabraden.

De Brisket is de puntborst van een rund. Deze Brisket bestaat uit twee delen: een mals stuk en een ‘taaier’ stuk. Dit maakt de bereiding wat lastiger. Als eerste wrijf je dit stuk vlees in met een smakelijke rub. Daarna 4 uur laten garen op lage temperatuur (110°C) en vervolgens de malse kant eraf snijden. Daarna leg je de Brisket in Butcher paper. De taaiere kant laat je nog 6 uur doorgaren (kerntemperatuur: 80°C). Daarna snijd je het op de draad in smalle reepjes en voeg je smokey BBQ-saus toe.

De Bavette is een plat en mals stuk vlees van de flank. De Bavette is veelzijdig. Ideaal om bijv. in blokken te snijden (aan het spies) óf om op te rollen tot een Carpaccio rollade, maar als steak ook zeker heel smaakvol. Dit vlees moet bij voorkeur rood blijven van binnen. Snijd het op de draad in dunne reepjes. Serveer met of zonder BBQ-saus.

Flat Iron Steak is gemaakt van het sucade stuk. hieruit is de dikke zeen gesneden waardoor je een heel mooi mals stuk overhoudt. Deze is uitermate geschikt voor direct grillen of slow cooking.

Flank Steak ook wel de Vinkelap genoemd, is een plat stuk mals vlees met lange spiervezels. Dit zit naast de Bavette aan de flank van het Rund. Net als de Bavette zijn er meerdere opties mogelijk om dit lekker stuk vlees te grillen.  Snij het na het bereiden dwars op de draad voor extra malsheid.

De Short Rib is een deel van de borst mét de ribben er nog in. Deze short-ribs zijn ideaal voor  de Low & Slow bereiding. Ze moeten voor een perfecte garing minimaal 10 uur op een temperatuur van 80-90°C bereid worden. Gaar ze de eerste 3 uur ingesmeerd met een smakelijke rub, pak ze daarna in alu-folie of Butcher paper. Daarna kun je het sappige vlees heerlijk afkluiven. Eventueel met hout chuncks voor meer rooksmaak.

Diamanthaas (oftewel Jodenhaas) is een klein stukje mals vlees van +/- 300gr. Dat zit op het schouderblad. Ideaal om als steak te bereiden.

PArtners

Meatfood